Ingredientes:

-4 pepinos
-20 tomatitos cherry
-2 pimientos rojos
-1 escarola
-2 cebolletas frescas

Para la salsa:

-1 yogur natural
-1 cucharadita de mostaza
-5 cucharaditas de aceite de oliva
-el zumo de un limón
-la ralladura de medio limón
-sal
-pimienta
-1 cucharada de menta picada

Elaboración:

Lava los pepinos y córtalos en rodajas finas sin quitarles la piel.
Lava los tomatitos. Pon los pimientos rojos en una placa de horno con un poco de aceite. Déjalos hasta que se quedan blandos. Después de que se enfríen, quítales la piel y córtalos en tiras finas. Lava, escurre y trocea la escarola. Pela y corta las cebolletas en aros muy finos.

Para la salsa: mezcla con la batidora el yogur, la mostaza, el aceite, el zumo de limón, la piel del limón rallada y la menta. Salpimienta a gusto.

En una fuente, o en platos individuales, coloca primero la escarola, encima pon las rodajas de pepino, los aros de cebolla y las tiras de pimiento asado. Aliña con la salsa de yogur y menta.