Ingredientes:

-500 gr. de espinacas tiernas
-1 endibia
-1 manojo de rábanos
-1 aguacate
-1 cucharada de vinagre balsámico
-4 cucharadas de aceite de oliva
-2 naranjas
-1 manojo de perejil
-sal
-pimienta

Elaboración:

Limpia las verduras. Separa los gajos de las naranjas y pélalos. Limpia las espinacas y lávalas con la endivia. Los rábanos límpialos y córtalos en rodajas. Reserva unos cuantos enteros para decorar. Añade a la ensalada el aguacate cortado en láminas.

Para la vinagreta: mezcla el vinagre y el aceite en un cuenco y salpimienta. Lava y pela las naranjas. Añade un trozo de piel de naranja a la vinagreta y deja reposar un rato. Quita la piel de naranja y aliña la ensalada con ella.