Ingredientes:

-500 gr. de arroz blanco
-3 cucharadas de aceite de oliva
-1 diente de ajo machacado
-sal

Para el pisto:

-500 gr. de calabacinos
- 500gr de tomates maduros
- 2 pimientos rojos grandes
-2 pimientos verdes grandes
-2 cebollas grandes
- 1 cucharada de azúcar
-sal

Elaboración:

Cuece el arroz en agua hirviendo con una pizca de sal durante 15 minutos. Retira del fuego y ponlo en un colador. Calienta el aceite y dora el arroz hervido. Hecha en un bol y reserva.

Para el pisto calienta en una cacerola 3 cucharadas de aceite y sofríe las cebollas peladas y picadas, moviendo con una cuchara de madera hasta que estén transparentes. Agrega los calabacines pelados y cortados en daditos y sofríe junto con la cebolla.

En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite y añade los tomates pelados y troceados. Cocer durante unos 10 minutos. Retira y pasa por el pasapurés. Sazona con sal y azúcar y vierte sobre los calabacines. Mezcla bien dejar unos 20 minutos más a fuego lento.

Mientras, en otra sartén, calienta el resto de aceite y sofríe los pimientos lavados y picados en daditos pequeños durante 20 minutos.
Cuando falte poco para que los calabacines, cebolla y tomates, incorporar los pimientos y deja que den un hervor. Retira el pisto del fuego y deja enfriar.

Mientras, para preparar la salsa vinagreta con ajo machacar en diente de ajo pelado con una pizca de sal. Agrega poco a poco el vinagre y, a continuación, el aceite, también muy despacito. Mezclarlo todo con la batidora eléctrica. Agrega también perejil picado.

Cuando el pisto esté completamente frío, sírvelo en platos individuales, y encima coloca el arroz hervido. Aliña con la vinagreta.